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台湾百年手炒黑糖工艺,被甜露王带到大陆小城市。

发布日期:2019-07-22  浏览次数:1666

内蒙古食品网讯


近日,在四川乐山的万达广场,一家空降的甜品店门口排起了长龙,引起了不小的骚动。到底是哪路大神受得大家如此欢迎?

原来,是哈根达斯的合作品牌SWEETKING甜露王,来到了乐山这座历史悠久的文化名城。

作为台湾黑糖饮品传承者,一杯甜露王黑糖鲜奶饮品的来路也不简单,分为1选、2熬、3炒、4冲。

1选。甜露王知道,优质的原料才是一杯黑糖饮品好喝的关键。为了一口纯正的焦糖味,甜露王走遍全国各地黑糖产区,最后选择台湾黑糖。

台湾是我国最重要的甘蔗产区之一,其中台中盆地、彰化平原和屏东平原等地最为集中。浊水溪与曾文溪之间的嘉义一带平原,更是蔗园的王国。而台湾的黑糖能有这么高的品质,取决于其得天独厚的天气和地理优势。

甘蔗是温带和热带农作物,适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。而台湾冬季温暖,夏季炎热,雨量充沛,北回归线穿过台湾岛中部,北部为亚热带气候,南部属热带气候。这样的条件非常适合种植甘蔗。

甜露王创始团队深入台湾腹地,寻找优质白甘蔗产区和传统技艺的炼糖人。耗时数月,最终选择了台南高雄、嘉义一带的白甘蔗产区。台湾高雄和嘉义一带日照充足,再加上水库的建设,给水充裕,灌溉稳定,其盛产的白甘蔗纤维較粗較硬,糖度高,水份蒸发快,非常适合用来制糖。

甜露王知道,手工炒制的黑糖是机制黑糖无法替代的,所以甜露王坚持选用100斤白甘蔗,榨汁炼制12斤黑糖粉的上等品质标准,确保黑糖粉的醇厚焦香。

2熬。 甜露王团队找到专业生产珍珠50年的厂家,为甜露王定制生产直径0.6厘米的珍珠,并且严格要求珍珠表面的气孔密度,这样的珍珠与黑糖一起经过60分钟的慢火熬煮。这样既能保证珍珠的Q弹,又能将黑糖汁水完全渗入珍珠里面。

3炒。将熬制粘稠的一锅黑糖珍珠,倒入恒温锅中进行一次5到10分钟翻炒,加快黑糖汁水对珍珠的层层渗透,直到完全浸泡。确保每一颗黑糖珍珠,在喝的时候咬下去都能口口焦甜。

为保证每一锅黑糖珍珠的最佳口感,珍珠不腻不软。每一锅黑糖珍珠熬煮后,在恒温锅里保存4小时。4小时后,没有卖完报废倒掉。

4冲。新鲜且有冰感的鲜奶乳香,是完全释放黑糖焦甜的催化剂。甜露王研发团队反复挑选测试,选用门店在当地产的最新鲜牛乳。将冰镇的鲜奶,冲击还未冷却的黑糖珍珠。冰与热的冲击,将黑糖特有的焦甜感被完全激发出来。

喝的时候,当上下或来回翻滚9次之后,杯底的黑糖珍珠被冰镇鲜奶冲刷释放。每喝一口,都是口口焦甜,回味奶香。

在一个什么都追求快的时代,甜露王为什么反而选择了“慢下来”,坚持手工熬制呢?这与甜露王创立的初心密不可分。

20年前,甜露王创始人从学校毕业后,在中国西南一座大城市的郊区乡镇任职老师,目睹了远郊县城和与大城市在消费生活中的种种差距,从那时候起,他的心里就埋下了一颗种子,他要为远郊城市人们做点什么。

2018年,这颗种子终于破土而出。让远郊城市的家庭和孩子,在当地就能吃到世界顶级冰淇淋,与大城市同步吃到最时尚的台湾和香港的健康甜品。給小城市的人带去一点美好,这就是SWEETKING甜露王的初心。

乐山万达店只是甜露王在众多远郊城市店铺的其中一家,也是甜露王进军远郊城市的进一步推动。

目前,甜露王已在重庆、四川、江苏、湖南、贵州等远郊城市开设近30家门店,门店开遍大陆2800多个远郊区县城,是我们的愿景。”甜露王创始人说。

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